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商品訊息簡述:
抗空汙最佳蔬菜是它！抗癌物質是青花菜20倍
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【早安健康／科學的養生保健．林慶順教授】抗空污，青花菜芽
大前天（2018-4-8）發表金紙銀紙，弊俗當止之後，有位讀者在臉書回應：
請老師為大家整理對抗「空污和PM2.5」的保護肺的營養
https://health.udn.com/health/story/6037/2215634
我點擊回應裡的連結，看到一篇元氣網的文章「遠離空污傷害 營養師教你吃這些蔬果」。
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這篇文章「教」你吃的「這些蔬果」，其實也就是一些老生常談的東西，例如綠色蔬菜，草莓，柑橘，蔥蒜，等等。
也就是說，所謂的抗空污食物，在大費一番唇舌之後，其實也就是「蔬果」。
簡單，明瞭，易懂。但是，我覺得，讀者們的知識水平，應當不只於此。所以，今天要給大家的功課是稍有挑戰性的—
青花菜芽
。
青花菜就是英文的broccoli，在臺灣也叫做「綠花椰菜」，在大陸則叫做「西蘭花」。青花菜芽（broccoli sprouts）指的是，用青花菜種子所培養出來，發芽3到5天的芽菜。
別看它身材嬌小，此物在1997年可曾「夯到不行」，造成全球青花菜種子供應短缺，害得大家差點沒青花菜可吃。原因很簡單：
約翰霍普金斯大學的研究人員在當年發表了一篇論文，標題是 Broccoli sprouts: An exceptionally rich source of inducers of enzymes that protect against chemical carcinogens（青花菜芽：一個對抗化學致癌物的酶誘導劑異常豐富的來源）。
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這篇論文立刻引發一篇紐約時報文章，標題是 Researchers Find a Concentrated Anticancer Substance in Broccoli Sprouts（研究人員在青花菜芽中發現一種高濃度的抗癌物質）。
也就是說，大家一聽到「抗癌物質」，就為之瘋狂。
二十年過去了，這份狂熱，當然也已經消退得快無影無踪。
但是，就「抗空污食物」而言，青花菜芽仍然是最有具體科學證據的（不似「蔬果」那樣只是說說而已）。
那篇研究論文及紐約時報所提到的抗癌物質叫做glucoraphanin （萊菔子素），而此一物質在青花菜中也有，只不過其濃度遠遠低於青花菜芽中的含量（約20分之一）。這也就是為什麼研究論文的標題會特別提到「異常豐富的來源」。
青花菜怎麼吃最抗癌？下一頁了解
當青花菜或青花菜芽被咀嚼時，glucoraphanin會轉化成sulforaphane（蘿蔔硫素），而sulforaphane就會在我們的細胞裡引發一系列的生化反應，包括激活許多抗癌及抗炎的基因。（附註：為什麼「咀嚼」是必要元素，請看我發表的 木瓜籽治百病？及）
有關青花菜芽的醫學論文目前共有158篇，而其中兩篇是直接關係到空污的臨床報告。
2014年1月發表的論文是出自加州大學洛杉磯分校，標題是（富含蘿蔔硫素的青花菜芽萃取物降低對柴油廢氣顆粒的鼻過敏反應）。
就如標題所示，這項研究發現，飲用青花菜芽汁（共四天），可以減緩鼻子對柴油廢氣的過敏反應（以及炎症）。
2014年8月發表的論文是出自約翰霍普金斯大學，標題是（青花菜芽飲料對空氣污染物的快速和可持續的解毒作用：在中國進行的一項隨機臨床試驗的結果）。
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這項研究最有趣的發現是，遭受空污的人在喝了青花菜芽汁12週之後，他們尿液中測出的有毒化合物有明顯的上升。也就是說，青花菜芽汁具有「排毒」的功效。
這一發現，在當年曾被各大媒體廣泛報導。不過，隨著歲月，風華已不再。
不管如何，讀者如想嘗試，請記得，一定要生吃。因為，前面提到的「glucoraphanin會轉化成sulforaphane」，是需要myrosinase（黑芥子酶）來催化，而此酶會被烹飪破壞。
由於芽菜栽培容易被病菌感染，所以，在生吃前一定要徹底清洗（請看我發表的）。
還有，青花菜芽是出名的苦，所以，如果要打成汁飲用，可能有必要將其混入味道較強的果汁中（芒果汁）。希望這篇文章對躲不開空污的人，稍有幫助。
【延伸閱讀】
作者簡介：科學的養生保健，版主林慶順，加州大學舊金山分校醫學院教授（現已退休），擁有40年醫學研究經驗，發表過近200篇研究論文，擔任逾60本世界知名醫學期刊的評審委員。以醫學研究的角度，發表基於科學證據的文章，致力於破解流竄於網路的養生保健迷思，幫助讀者避免被未經證實的資訊誤導，進而維護個人健康。
冒險犯難是人的一種特質，有些人天生就是喜歡旅行、喜歡到世界各地旅遊；有些人能夠在短時間內適應調職到外地的全新生活環境；有些人則是行事風格果斷又大膽，敢於嘗試收益高但風險也高的投資項目。今天，學者們認為這些特質可能是以基因的形式存在於某些人的生命裡，而且全世界大約20%的人有著這樣的基因。
DRD4-7R是DRD4基因的一個變體，它與多巴胺（dopamine）有關，而多巴胺這種化學物質在人體內能夠當作神經傳導物質，又與人感到興奮與情緒亢奮有關。DRD4-7R在人體中的表現為對多巴胺的敏感性較低，因此這些人可能會比一般人在特定場合分泌更多的多巴胺，也就是多巴胺對人的影響程度增強了。這樣的一種內分泌基因變體對於人格特質上的冒險犯難之間存在著關聯嗎？
新加坡國立大學心理學教授Richard Paul Ebstein研究DRD4-7R已經20多年，他認為該基因與人的外向個性與對新事物的好奇之間有著絕對關聯性。「我認為這是同一件事。我們的調查結果表明，那些基因符合的人們在個性上充滿好奇、而且衝動的性質也使他們涉及財務投資上的風險。這些人的生活中有著更多的投機與冒險。」
一些研究結果也符合這樣的論述。1999年美國加利福尼亞大學的研究指出DRD4-7R的基因在遊牧民族的人們體內比過著定居生活的人們體內更為普遍。研究進一步指出，DRD4-7R基因型態的人們更能夠良好適應遷徙生活模式，而他們在定居生活中的適應上則不如普通人。這樣的研究引起了學界的廣泛討論，猜想著或許哥倫布這樣的大冒險家體內也有這樣的冒險基因。然而，就人的個性特質而言，許多學者認為這不能完全歸因於基因。
Ebstein說：「任何一種基因，對於一個人的個性所產生的影響只佔很小的比例。」科普作家Kat Arney表示基因是一些表象結果的配方，個性可以來自基因，但不會只來自單一基因，人們不應該把基因看作一切結論的源頭。
Ebstein補充，個性的另一大影響力來自環境。有研究表明一個人所處的環境足以實際上改變基因的運作方式。我們可以說，人類冒險犯難的個性受到了多方面的影響，大冒險家之所以成就，就算確實某些基因「過於常人」，也必須要各種客觀條件上的配合。
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